Descripción
Descripción del producto
Derivado cárnico curado madurado elaborado con la pieza cárnica entera del cabecero de lomo, sometido a un proceso de adobado y salazón, embutido y curado-madurado lo que les proporciona un aroma y sabor típicos.
DENOMINACIÓNES COMERCIALES
Seguirá la norma de calidad del ibérico.
- LOMITO DE BELLOTA IBÉRICO
- LOMITO DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO
Presentación, envasado y embalaje
Peso en el momento de su venta
- Envasado al vacío en plástico alimentario.
- Box de cartón, contenedores.
- Pueden presentarse formatos de venta de diferentes.
Condiciones de almacenamiento y distribución
Mantener en lugar fresco y seco, no requiere condiciones especiales de temperatura.
Vida útil (consumo preferente)
24 meses desde su terminación y envasado
Características Físico – Químicas
PH: neutro en entre 5.5 a 7 y aw ≤ 0.92
Nitritos añadidos < 100 ppm, Nitratos añadidos < 250 ppm
Criterios Microbiológicos
Criterio de seguridad alimentaria. Reglamento (CE) nº 2073/2005
| Salmonella | Ausencia / 25 gr |
| Listeria monocytogenes | <100 ufc / 25 gr |
Población de destino/usos previstos
Alimento listo para su consumo. Destinados a todos los grupos de población. Restauración, consumo domiciliario.
Condiciones de uso:
Alimento listo para su consumo, retirar la envoltura o tripa antes de ser consumido.
Ingredientes
Lomo de cerdo ibérico sal, pimentón, ajo, antioxidante E-330, conservante nitrato sódico E-250, azucares (dextrosa), antioxidantes (E 300 y E 301), Conservante Nitrito sódico (E-250) aceite de oliva
Alergenos
No contiene sustancias de declaración obligatoria que produzcan alergia o intolerancia según Reglamento UE 1169/2011
Información nutricional EXPRESADO POR 100 G
Valor energético 1344 kcal, 323 kj. Grasas 20.7 g, de las cuales saturadas 6,68 g. Hidratos de carbono 1,6. De los cuales azúcares 0,4. Proteínas 34 g. Sal 3,68 g.
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