Descripción

Descripción del producto

Derivado cárnico curado madurado constituido por la extremidad trasera (jamón), o delantera (paleta), de cerdos de raza ibérica. El proceso de elaboración consta de salado, postsalado, secado y madurado, con un período mínimo de 2 años para el jamón y 1 año para la paleta. Una vez el producto terminado se deshuesa y se lonchea y envasa en bolsas de plástico a vacío.

 

Características organolépticas

Propias del jamón/paleta ibérica con infiltraciones grasas influenciadas por la raza y alimentación de animal. Consistencia firme y compacta con un color rojo de aspecto brillante al corte, con grasa de consistencia untuosa y parcialmente infiltrada en la masa muscular, de coloración blanca o blanco-amarillenta y aromática. Grasa externa aceitosa, que funde a temperatura ambiente en función de la alimentación del cerdo. Sabor agradable. Aroma intenso, que será variable, dependiendo del grado de maduración y alimentación. Ausencia de elementos extraños, colores u olores no típicos.

 

DENOMINACIÓNES COMERCIALES

Sus denominaciones comerciales se regulan por la norma de calidad del ibérico.

Presentación, envasado y embalaje

En envases plásticos a vacío

• Envases de 100 g
• Piezas enteras envasadas en pesos variables según cliente
• Junto con las piezas enteras se envasa el hueso del jamón o paleta.

 

Condiciones de almacenamiento y distribución

El loncheado requiere condiciones de refrigeración de entre 0-5ºC.

 

Vida útil (consumo preferente)

12 meses desde su envasado

 

Características Físico – Químicas

pH: neutro en entre 5.5 a 7 y a_w ≤ 0.92

Nitritos añadidos  < 100 ppm, Nitratos añadidos < 250 ppm

 

Criterios Microbiológicos

Criterio de seguridad alimentaria. Reglamento (CE) nº 2073/2005

 

Salmonella	Ausencia / 25 gr
Listeria monocytogenes	<100 ufc / 25 gr

 

Población de destino/usos previstos

Alimento listo para su consumo. Destinados a todos los grupos de población. Restauración, consumo domiciliario.

 

Condiciones de uso:

Se aconseja abrir el envase unos minutos antes de su consumo.

 

Ingredientes

Jamón de cerdo, sal, azúcares, dextrosa y azúcar, conservantes (E-252, E-250)

 

Alergenos

No contiene sustancias de declaración obligatoria que produzcan alergia o intolerancia según Reglamento UE 1169/2011

 

Información nutricional EXPRESADO POR 100 G

JAMÓN / PALETA DE BELLOTA IBÉRICO, Valor energético 1394 kcal, 333 kj. Grasas 19.2g, de las cuales saturadas 7,81g. Hidratos de carbono 0,1. De los cuales azúcares 0,1. Proteínas 32,3g.Sal <4,85g.

 

JAMÓN / PALETA DE CEBO CAMPO IBÉRICO, Valor energético 1261 kcal, 303 kj. Grasas 19.2g, de las cuales saturadas 7,81g. Hidratos de carbono 0,1. De los cuales azúcares 0,1. Proteínas 32,3g.Sal <4,85g.