El mundo del jamón ibérico es fascinante. No solo por su sabor, su textura o su aroma inconfundible, sino por todo lo que lo rodea: la tradición, la técnica, el ritual.
Y dentro de ese universo, el corte del jamón ocupa un lugar privilegiado.
¿Sabías que la forma de cortar jamón ha cambiado con el tiempo?
Antes: cortar de lado, una técnica ya superada
Durante años, era habitual ver a los cortadores trabajar con el jamón colocado en paralelo a su cuerpo. Se cortaba de lado, con movimientos más amplios y menos controlados. Aunque era lo común en muchas cocinas y charcuterías, hoy sabemos que esta técnica:
Además, en el corte lateral era más frecuente que las lonchas salieran con diferentes grosores, impidiendo una degustación uniforme del producto.
Hoy: corte en dirección al cortador, la técnica moderna y eficaz
La técnica actual coloca el jamón con la pezuña hacia arriba o hacia abajo (según si se va a consumir en el momento o guardar parte), pero siempre permitiendo que el cuchillo avance en dirección al cortador.
Este método ha revolucionado la forma de presentar y disfrutar el jamón:
Este tipo de corte no solo se enseña y practica en los concursos y exhibiciones profesionales: cada vez más consumidores lo adoptan en casa, porque hace justicia al producto y convierte el momento de cortar jamón en todo un ritual.
¿Y tú, cómo lo cortas?
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Porque el jamón ibérico es mucho más que un alimento: es cultura, es tradición y es evolución.
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