Cortar un jamón es todo un arte y requiere cierta habilidad y técnica para obtener las mejores lonchas. Aquí tienes una guía básica paso a paso:
Materiales necesarios:
Jamón ibérico o serrano: Preferiblemente entero y con hueso.
Cuchillo jamonero: Es un cuchillo largo y flexible especialmente diseñado para cortar jamón.
Chaira o afilador: Para mantener el filo del cuchillo.
Tabla de cortar jamón: Preferiblemente con una base antideslizante para mayor seguridad.
Paño limpio: Para ir limpiando el jamón y el cuchillo.
Pasos para cortar el jamón:
Preparación inicial:
Coloca el jamón en posición vertical, con la pezuña hacia arriba y el corte hacia abajo.
Quita la corteza exterior (la piel) y corta un poco la capa de grasa superficial, dejando solo una fina capa de grasa para proteger el jamón mientras se corta.
Corte de la maza o babilla:
Comienza cortando la maza, que es la parte más estrecha y menos grasa del jamón.
Realiza cortes finos y paralelos al hueso, empezando desde la parte más estrecha.
El corte debe ser diagonal, comenzando desde la parte más cercana al hueso y avanzando hacia la parte exterior.
Intenta obtener lonchas lo más finas y uniformes posible.
Corte de la punta o contramaza:
Una vez que hayas cortado la maza, gira el jamón y comienza a cortar la punta o contramaza.
Realiza los mismos cortes finos y paralelos al hueso, avanzando desde la parte más estrecha hacia la parte más ancha del jamón.
Corte del codillo:
Al llegar al codillo (la parte más cercana al hueso), gira el jamón hacia arriba para cortar esta parte más difícil.
Puedes cortar lonchas más gruesas en esta área, ya que tiende a ser más fibrosa y con menos grasa.
Rebanado final:
Una vez que hayas cortado toda la superficie del jamón, puedes retirar el hueso y cortar las lonchas restantes.
Si el jamón es muy grande, es posible que quieras dividirlo en secciones más manejables para facilitar el corte.
Consejos adicionales:
Mantén el cuchillo bien afilado para obtener lonchas limpias y uniformes.
Utiliza un movimiento suave y firme al cortar.
No des prisa, el proceso de cortar un jamón requiere paciencia y práctica.
Asegúrate de limpiar el cuchillo y la tabla regularmente para evitar la acumulación de grasa y residuos.
Si no estás seguro de tus habilidades para cortar jamón, considera tomar clases o pedirle a un profesional que lo corte por ti.
¡Disfruta de tu jamón cortado con arte y precisión!
