Descripción

Descripción del producto

Derivado cárnico curado madurado elaborado con carnes y grasa de cerdos del tronco ibérico, con un grado de picado, grueso o fino, sometidos a un proceso de salazón. Se les añade pimentón como ingrediente característico y otras especias, condimentos, ingredientes y aditivos. Es amasado y embutido en tripas naturales o envolturas artificiales y sometidas a un proceso de curado-madurado, con fermentación, lo que les proporciona un aroma y sabor típicos.

 

DENOMINACIÓNES COMERCIALES

 

• CHORIZO IBÉRICO EXTRA ROJO (VELA)
• CHORIZO IBÉRICO EXTRA HERRADURA
• CHORIZO IBÉRICO EXTRA CULAR

Presentación, envasado y embalaje

Peso en el momento de su venta

• Envasado al vacío en plástico alimentario.
• Box de cartón, contenedores.
• Pueden presentarse formatos de venta de diferentes.

 

Condiciones de almacenamiento y distribución

Mantener en lugar fresco y seco, no requiere condiciones especiales de temperatura.

 

Vida útil (consumo preferente)

24 meses desde su terminación y envasado

 

Características Físico – Químicas

PH: neutro en entre 5.5 a 7 y a_w ≤ 0.92

Nitritos añadidos  < 100 ppm, Nitratos añadidos < 250 ppm

 

Criterios Microbiológicos

Criterio de seguridad alimentaria. Reglamento (CE) nº 2073/2005

 

Salmonella	Ausencia / 25 gr
Listeria monocytogenes	<100 ufc / 25 gr

 

Población de destino/usos previstos

Alimento listo para su consumo. Destinados a todos los grupos de población. Restauración, consumo domiciliario.

 

Condiciones de uso:

Alimento listo para su consumo, retirar la envoltura o tripa antes de ser consumido.

 

Ingredientes

Carne de cerdo ibérico, sal, pimentón, nuez moscada, pimienta negra, ajo, azúcares dextrosa,  dextrina, LACTOSA, proteína de SOJA,  Emulgentes E-450i, E-451i, Antioxidantes E-331 y E-330, Potenciador del sabor E-621, Conservantes E-252 y E-250, aceite de oliva.

 

Alergenos

Contiene LACTOSA y SOJA

 

Información nutricional EXPRESADO POR 100 G

Valor energético 2081 kcal, 497,9 kj. Grasas 40.1 g, de las cuales saturadas 17,43g. Hidratos de carbono 1,24. De los cuales azúcares 0,44. Proteínas 26,02g.Sal 2,6g.