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Jamón de Bellota Ibérico "Deshuesado" 50% R.I. (4 - 4,5 kg)
Jamón de Bellota Ibérico "Deshuesado" 50% R.I. (4 - 4,5 kg)
Jamón de Bellota Ibérico "Deshuesado" 50% R.I. (4 - 4,5 kg)
Jamón de Bellota Ibérico "Deshuesado" 50% R.I. (4 - 4,5 kg)

Jamón de Bellota Ibérico "Deshuesado" 50% R.I. (4 - 4,5 kg)

214.90 €

Descripción del producto
Derivado cárnico curado madurado constituido por la extremidad trasera (jamón), o delantera (paleta), de cerdos de raza ibérica. El proceso de elaboración consta de salado, postsalado, secado y madurado, con un período mínimo de 2 años para el jamón y 1 año para la paleta. Una vez el producto terminado se deshuesa y se envasa en bolsas de plástico a vacío.

 

Características organolépticas
Propias del jamón/paleta ibérica con infiltraciones grasas influenciadas por la raza y alimentación de animal. Consistencia firme y compacta con un color rojo de aspecto brillante al corte, con grasa de consistencia untuosa y parcialmente infiltrada en la masa muscular, de coloración blanca o blanco-amarillenta y aromática. Grasa externa aceitosa, que funde a temperatura ambiente en función de la alimentación del cerdo. Sabor agradable. Aroma intenso, que será variable, dependiendo del grado de maduración y alimentación. Ausencia de elementos extraños, colores u olores no típicos.

 

DENOMINACIÓNES COMERCIALES
Sus denominaciones comerciales se regulan por la norma de calidad del ibérico.

 

Presentación, envasado y embalaje
En envases plásticos a vacío

 

Envases de plástico a vacío de peso variable.
 

Condiciones de almacenamiento y distribución
El loncheado requiere condiciones de refrigeración de entre 0-5ºC.

 

Vida útil ( consumo preferente )
12 meses desde su envasado

 

Características Físico – Químicas

  • pH: neutro en entre 5.5 a 7 y aw ≤ 0.92
  • Nitritos añadidos  < 100 ppm,
  • Nitratos añadidos < 250 ppm

 

Criterios Microbiológicos
Criterio de seguridad alimentaria. Reglamento (CE) nº 2073/2005

 

Salmonella

  • Ausencia / 25 gr
  • Listeria monocytogenes
  • <100 ufc / 25 gr

 

Población de destino/usos previstos
Alimento listo para su consumo. Destinados a todos los grupos de población.

 

Condiciones de uso:
Se aconseja abrir el envase unos minutos antes de su consumo.

 

Ingredientes
Jamón de cerdo, sal, azúcares, dextrosa y azúcar, conservantes (E-252, E-250)

 

Alergenos
No contiene sustancias de declaración obligatoria que produzcan alergia o intolerancia según Reglamento UE 1169/2011

 

Información nutricional EXPRESADO POR 100 G

 

  • JAMÓN / PALETA DE BELLOTA IBÉRICO, Valor energético 1394 kcal, 333 kj. Grasas 19.2g, de las cuales saturadas 7,81g. Hidratos de carbono 0,1. De los cuales azúcares 0,1. Proteínas 32,3g.Sal <4,85g.
  • JAMÓN / PALETA DE CEBO CAMPO IBÉRICO, Valor energético 1261 kcal, 303 kj. Grasas 19.2g, de las cuales saturadas 7,81g. Hidratos de carbono 0,1. De los cuales azúcares 0,1. Proteínas 32,3g.Sal <4,85g.