Derivado cárnico curado madurado elaborado con carnes y grasa de cerdos del tronco ibérico, con un grado de picado, grueso o fino, sometidos a un proceso de salazón. Se les añade especias, condimentos, ingredientes y aditivos. Es amasado y embutido en tripas naturales o envolturas artificiales y sometidas a un proceso de curado-madurado, con fermentación, lo que les proporciona un aroma y sabor típicos.
DENOMINACIÓNES COMERCIALES
-SALCHICHÓN IBÉRICO EXTRA CULAR
-SALCHICHÓN IBÉRICO EXTRA HERRADURA
Presentación, envasado y embalaje
Peso en el momento de su venta
Envasado al vacío en plástico alimentario.
Box de cartón, contenedores.
Pueden presentarse formatos de venta de diferentes.
Condiciones de almacenamiento y distribución
Mantener en lugar fresco y seco, no requiere condiciones especiales de temperatura.
Vida útil (consumo preferente)
24 meses desde su terminación y envasado
Características Físico – Químicas
PH: neutro en entre 5.5 a 7 y aw ≤ 0.92
Nitritos añadidos < 100 ppm, Nitratos añadidos < 250 ppm
Criterios Microbiológicos
Criterio de seguridad alimentaria. Reglamento (CE) nº 2073/2005
Salmonella
Ausencia / 25 gr
Listeria monocytogenes
<100 ufc / 25 gr
Población de destino/usos previstos
Alimento listo para su consumo. Destinados a todos los grupos de población. Restauración, consumo domiciliario.
Condiciones de uso:
Alimento listo para su consumo, retirar la envoltura o tripa antes de ser consumido.
Ingredientes
Carne de cerdo ibérico, sal, pimentón, pimienta blanca, nuez moscada, pimienta negra, ajo, antioxidante E-330, azúcares (LACTOSA, dextrosa, azúcar) especias, dextrina, polifosfatos (E-450i, E-451i), Isoascorbato sódico (E-316), nitrato potásico (E-252), carmín (E-120), conservante nitrito sódico (E-250), extracto de pimentón y aceite de oliva.
Alergenos
Contiene LACTOSA
Información nutricional EXPRESADO POR 100 G
Valor energético 1520,4 kcal, 363,39 kj. Grasas 40.47 g, de las cuales saturadas 17,43g. Hidratos de carbono 1,6. De los cuales azúcares 0,4. Proteínas 26,02g. Sal 3,29g.
