Descripción

Derivado cárnico curado madurado elaborado con carnes y grasa de cerdos del tronco ibérico, con un grado de picado, grueso o fino, sometidos a un proceso de salazón. Se les añade especias, condimentos, ingredientes y aditivos. Es amasado y embutido en tripas naturales o envolturas artificiales y sometidas a un proceso de curado-madurado, con fermentación, lo que les proporciona un aroma y sabor típicos.

DENOMINACIÓNES COMERCIALES

 

• SALCHICHÓN IBÉRICO EXTRA CULAR
• SALCHICHÓN IBÉRICO EXTRA HERRADURA

Presentación, envasado y embalaje

Peso en el momento de su venta

• Envasado al vacío en plástico alimentario.
• Box de cartón, contenedores.
• Pueden presentarse formatos de venta de diferentes.

Condiciones de almacenamiento y distribución

Mantener en lugar fresco y seco, no requiere condiciones especiales de temperatura.

Vida útil (consumo preferente)

24 meses desde su terminación y envasado

Características Físico – Químicas

PH: neutro en entre 5.5 a 7 y a_w ≤ 0.92

Nitritos añadidos  < 100 ppm, Nitratos añadidos < 250 ppm

Criterios Microbiológicos

Criterio de seguridad alimentaria. Reglamento (CE) nº 2073/2005

Salmonella	Ausencia / 25 gr
Listeria monocytogenes	<100 ufc / 25 gr

Población de destino/usos previstos

Alimento listo para su consumo. Destinados a todos los grupos de población. Restauración, consumo domiciliario.

Condiciones de uso:

Alimento listo para su consumo, retirar la envoltura o tripa antes de ser consumido.

Ingredientes

Carne de cerdo ibérico, sal, pimentón, pimienta blanca, nuez moscada, pimienta negra, ajo, antioxidante E-330, azúcares (LACTOSA, dextrosa, azúcar) especias, dextrina, polifosfatos (E-450i, E-451i), Isoascorbato sódico (E-316), nitrato potásico (E-252), carmín (E-120), conservante nitrito sódico (E-250), extracto de pimentón y aceite de oliva.

Alergenos

Contiene LACTOSA

Información nutricional EXPRESADO POR 100 G

Valor energético 1520,4 kcal, 363,39 kj. Grasas 40.47 g, de las cuales saturadas 17,43g. Hidratos de carbono 1,6. De los cuales azúcares 0,4. Proteínas 26,02g. Sal 3,29g.